捕鯨の町として栄えた新上五島町“有川”この町で、300年の伝統に育まれた五島手延うどんは、昔から島民の保存食として伝承され、独特の製法で作り継がれてきたものです。小麦粉と島内に豊富に自生する椿から取れる椿油や、五島灘の海水で作られた塩（いそしお）を使用し、昔ながらの手作りの手法をとりいれ作りあげられたものです。コシの強さと作り立ての風味を大切にした五島手延うどん“有川そだち”は、うどん通の方々にも親しまれています。