うどん作りは、小麦粉に水と塩を合わせてこねることから始めます。合わせられた当初は、なじまなかった小麦粉も時間とともに熟成が進み、成分中のタンパク質がアミノ酸に転化して麺本来の旨みやシコシコとした食感、そして滑らかなのど越しが生まれます。「風乃浜」は、特に適切な熟成を心がけて製麺いたしております。また、完熟麺のこれらの美味しさの要素をいつまでも保つために植物油を一切使わずに製麺致しております。